北菇拆骨掌

! A9 U$ `) {6 B$ z" R& K菜 名：北菇拆骨掌
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2 x7 \' j% S. L! X# r) T主 料： $ l) C+ l! ?4 g! }, N
拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。
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配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
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做 法： ; |# \# N! s: f$ s( v  A
1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用
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& ?' c3 h2 ?2 m& b2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。
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: n# D  g% B# S' n- j/ i特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。