凤翼蒸花菇

[原料/调料] * s' B+ C+ U" ~' G6 T& O8 v
鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。
& S5 @9 ?$ v% e# {$ r, _/ M[制作流程] ! e* M# t1 F4 G& `7 g; p
①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。
0 T# e8 @4 B' K5 ^②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。! t9 M% w2 `5 L% Y9 j" g
③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处)，加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。 2 z8 V. {; V4 [