[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份)
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　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片) - r5 g% \, E* J6 p0 p9 W

3 e5 L- R& ]$ J+ V1 o  o　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)" u/ `  |1 n% v, {& ~

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第一步 : ]) R4 o% w! w- I- o

! z+ r* u5 i% U3 z　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 & ~$ C  x1 l9 J/ g6 b2 l- c1 ~

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2 y  I) X4 m& c  R, m第二步
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　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
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- d0 W  e2 P- `2 O) g4 z三步 3 R6 N- l1 o: {  C2 Q: e

8 b2 n4 F2 w( |- @- i3 Q　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
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) s1 m- v' g5 W  ~% B3 n( P第四步
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' l: ^+ P1 @' P0 w0 d　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。 4 l5 A7 }- B1 a: [! m  `
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第五步   k" V0 y- `! S7 g  D
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　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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/ C' F: L9 B  q5 }! W第六步 1 \; j4 [2 w2 D

* z0 X1 h0 e* \+ Y) V　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。 5 d- \- C! K, \! Z: P) g9 l+ R& D

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小贴士 5 E, }) W7 |7 I2 N2 b! K4 S
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　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
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% n, G. m* X* H/ @, q  b/ v4 _　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 * J- Z$ _9 \9 V% v: n. F" J/ ?

2 v7 K* ~( Y2 Q　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
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　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替