西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记
0 `' Q# [; n4 w2 K( Q; d9 k7 {& i& B肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝# d' T$ s0 i5 G& f5 I
肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一6 d! N0 L7 J& J: _. n1 u/ V
说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。# }; g! j; A9 m+ a
静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是7 }4 Z5 s  X+ _
想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈1 E7 ]7 j& `; j6 |
村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会
$ K- y' f* ~9 p$ U$ `9 }* J有“银记”的影子。
# D% N* h- n( J+ Z/ T说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，
8 C0 i# z* |8 [' F而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！/ ?2 q  f* }3 K/ X) b
经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台
4 d& R% [% d) Z了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记
# G- Z2 S6 G; `, N; k' Y3 A8 y的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜3 u# P+ R2 P9 {; S5 d) Z
丝丝了3 c$ _( E* \# x* S
【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S754 d* q% z! U  y. p) l  X

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第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量
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( j  ~) k( c0 y. F第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀 7 u+ N( k' _# J2 v$ v
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第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条） 2 @/ `+ Z( r  {. h3 p

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第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透
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3 X" N, g7 b4 r  Y$ j1 L第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】 ) L; ]; i+ n6 I
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5 w1 z, q& Q0 L# X, |第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷 ; a# d' Z9 u/ M

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第 7 幅 7 }4 Y1 [+ l$ B9 L  R' D, N# W% k

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6 Y/ l1 x( }3 m2 K8 j$ {第 8 幅
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第 9 幅
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. i6 E/ [0 |" M$ B: {5 B[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-8-9 01:38 PM 编辑 ]