[热菜] 绩溪一品锅

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菜系    徽菜0 }* `$ q! j6 R; r

& `9 M9 v7 r6 Y- F, x* E类别    农家菜6 ~$ N; V$ w- k
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原产地  安徽省绩溪县上庄
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原料     猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）
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6 l1 l8 B5 X( N, R1 i$ e+ J: h辅料     干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它时蔬）。
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制作方法$ Y( R& _9 i# B8 f; ?# L' i) Z
1．干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。2 N/ S' s$ B: V7 M, }. G$ R! ?
2．另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料.
+ m% H2 k0 `* B& b; r3．层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。" @: |+ Z. |" ]: E
4．加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。8 c5 S+ Z1 e4 p: q* f2 A

/ M: P' f& r3 H6 a5 n口味 咸鲜微辣，鲜嫩可口 # \+ r% q8 s1 b
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营养
" ]! D( d, ]# U5 o# q　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。, n$ V. a/ X, a4 C# @. z: m  F
　　每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍。
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# h) v) L2 W8 U  {! f$ b4 a1 v药用! R! m1 U1 T8 g9 ?+ H
　　猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。3 u$ Q7 k9 Y1 r0 r9 I' ?
　　鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。
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6 X6 j; ~+ A: f! |2 a禁忌
2 u- o' E5 W. p) s0 ^6 t- P4 o' q　　根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说，牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘。
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$ {9 F- e8 `/ }* y" Q典故
$ I2 j1 t- y' v. y' E' O/ ]+ G　　绩溪多山，民风淳朴。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬佳宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国胡适（绩溪上庄）更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。 9 `# z$ y! m5 F
　　绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。