2 h1 a9 c4 |1 k9 K
材料
% s9 Q% w6 Q  e8 t0 X9 ?% p青鱼肉·200克
+ `% z* Y0 d3 v& @1 @& [. h猪肥膘肉·100克
# l, _, `' b3 ~6 O3 I: _鸡蛋·1个6 ^$ j$ W+ h% P" v
火腿末·50克
4 O+ O, @6 ?- `2 L4 e香葱·1棵
& w" S! G7 k, M2 g1 j; W生姜·1小块
) n8 W2 @$ t5 }8 h' E: D香菜·1棵
4 P3 Q( F5 d  F7 y) `* L$ d玉米淀粉·适量4 }# b2 l* j# \
淀粉·适量
6 @) t- G' ]4 h) ?- O* R* @调料3 r! n$ i4 a: @# ^+ q
食用油·500克（实耗50克）# j. `2 Z- J5 m. t& J4 ~& [! }
香油·1小匙9 N. z7 E, T& }0 p$ B4 m4 }
料酒·1小匙# ~2 |9 D$ f. x' ~
精盐·1小匙4 h3 E4 r& n/ Y( e6 o
味精·1/2小匙: v/ s( e- I% F3 O8 z# Q( s
做法
  ^; W' h& n8 j9 u; Q* j& T( V0 ~8 E1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
7 r# l% Q- t- t8 \- y. H香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味. k1 i* S, ~% R
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
/ ]/ d" O% Y6 r2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、
6 e0 g4 R( h0 X, S淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放& @# ?7 N$ k9 ^" q0 A; i9 s/ ~
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
6 o9 o( n: u" `! n/ M: j3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，
% x5 n2 @! L4 t2 C# I  h1 o放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄/ [: F/ {# P& s8 C
色，捞出后切成小片装盘即可。
! T! C, R; c* f( b) d特点：
- V" e* y# E( `+ j3 k5 W! G双味混合，鲜香浓郁。
" @$ p& x: A. Z( X6 I. R8 O★厨师一点通
6 ?6 |, {0 f" n# L, h" p锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一
$ {: {+ V4 a/ n2 [& D  t' V* {半油，呈半煎半炸状态。1 X. R% T$ Q9 F- b! Y+ D+ Y
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！
3 J/ B% U$ f  e
2 \8 C+ p1 F+ p[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！