葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。 : Q8 L3 k  o6 ]* j7 d

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8 i5 w  X# F# l  r7 \7 ?材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，1 W& Y% w5 o2 N
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺8 n' ]( W, h( g/ K3 W5 a0 f
调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀
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做法：" E( I1 p+ u  P' L. l* G5 t' w

" h9 V) m& x4 y1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；( h% v" F. w! Y& S+ Q* C* _% m  x
2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
+ }( c8 u4 g7 m$ D( i3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；, V. {  _7 y' E. K2 e
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。 ; ]8 l8 u; D; }9 o9 j3 q2 M0 K

  |3 \# W. @% I  b$ b6 I贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。 / E" g8 \3 h; |" L* ~+ S
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具体制作过程图解：
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& T7 w3 G0 r6 q' e# B" C( b2 g( s* \A. 所有材料$ W' ?' Q2 M2 p( H2 {6 b8 z
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝
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% G: y! [3 ?7 i  N( v  j) KC. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右% j, @2 o- `5 J: _
D. 投入葱段
, W# [+ M7 l1 HE. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
3 b8 T' ]- f( s5 u  EF. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
7 F9 J9 v+ k" t% g  h1 uG. 加入调料3 [1 \- {6 L- E6 w4 ?
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
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很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊