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鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。6 \6 G& O0 j& j# m  s
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材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，
+ B% N2 a4 Q6 S: g* C- r, p调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺， 9 {2 ?9 X3 d( @2 p( r9 [5 H  @

* ^$ }' G$ Q- i: i8 K1 K做法：
# m- j; c  r/ N4 O% Q* X6 [1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；. B8 P( P) J  C) u2 z3 g: q& D, f
2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；
0 E+ e, z$ }- g9 ?! C' f$ H3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
5 d( J  u1 \3 Q7 k! e3 ]. b7 x4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。 , a0 o. P/ j& z

' X; G; `9 k( A贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。
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以下是过程图解：
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( }1 D! D8 d! uA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉) W6 O" N+ w. j) {  {" {) V
B. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸6 G* M2 s3 b- ?5 v( |& |
C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀
5 R- h2 S, |$ r; ^* w, DD. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲
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E. 加工好的鱼茸2 w$ D( |# A/ m- ~; }8 k
F. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球
0 W$ P- k% G8 {9 TG. 鱼球入温油炸" C  O2 C4 [' M8 J8 f
H. 做好的鱼面筋
# u) ?) i# e" M2 e4 t) R  附加番茄炒鱼面筋
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据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 % h1 f1 C. x1 C) r* d% m3 o

& {7 d- t" L9 W材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根
% m0 ~, w8 r6 W做法：& S( o6 s' S: @/ e6 `/ V
1）番茄洗净切片；: {% q1 ^- B# m- i. k/ D
2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。
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哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！
- r/ q* @2 ^0 r' e& @但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！