[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 : [1 d. [& m" j# L3 X
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
: j4 S9 k& L  R) f* n' Z    做法： ; p4 v  o. a& L. T* @, J$ Q! a" \
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 * q7 B( A4 |' q' q* r0 h" h
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
2 a, N/ i% `: F3 |9 K" A    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
6 W1 g7 |" B) V  e9 B1 C  U    特点：咸辣可口，佐餐极佳。