[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）
0 b: Q& O9 X* S! J1 p* B( e  x　　材料：( j& e7 T) I+ m4 R; D, v
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　% S9 d9 H2 X# z- D$ n6 s
　　调料：　　( O% m, L4 O* u+ T4 t0 j2 F
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙); _/ l3 X' d& V2 j7 ~

) k8 u( x  q' I- J1 c瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。
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1 W' j5 ^) S; b/ y干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。+ p0 A4 P4 s5 t4 }) }' `" n9 a

" T+ a3 j  `5 N% e) H. g9 @4 J烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。1 q; j4 P' T1 z, R" L- c+ L- x

; Z4 R4 ~2 x2 b: K; p7 `注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
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1 b+ T) o0 a  N* c1 ?倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
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       厨神贴士
6 J9 C7 y- W* z5 p: h/ H6 j　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。9 l9 c, |) B/ z& Q
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。6 _6 @1 M' g6 I* F3 p6 \: G
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
4 E6 t. {- I- x3 ~　　4、鲜虾久煮易
; w( P- E! I/ a4 Z 老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。