[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
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　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 # m( X4 o5 S5 E% a. `
　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克 3 O2 c) P7 B+ t: B
　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
8 E6 K2 R7 P+ g0 g, d0 _　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 7 M& p6 Q) y8 \  Y1 d
　　3、加入一只蛋黄揉成面团
0 g9 y" z  o/ z0 _# }# b& {6 S6 a　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）
6 Q! \- S, P! K! s　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） : x4 `/ z. H+ k. }. e0 U9 j
　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 6 U0 p& l0 i4 |" W$ r5 p
　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 8 z4 B1 I9 W" K' F3 ]$ G8 G
　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
: b: `. v- e8 S$ @　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
9 ~6 R' g2 @$ l- r; O' R: R# S　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满 / W8 k1 n) K5 G3 ~# p6 M$ R$ O
　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）
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