[热菜] 苦瓜酿肉

5 L* L% v- X% g! U原料 9 S$ {  ?9 d6 y8 m2 ?
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鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 . S: e7 }# r" z" _6 d
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2 I- S7 S1 l# M8 N3 r& s+ }制作过程
8 y2 n. {1 M) d. D1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；* `7 e2 y+ \8 s) P% t
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
6 {6 Y0 `1 J: A7 X5 A7 V3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；* w) n  ?" Y4 ?
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。9 x/ I6 d. ]9 X
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特　　色
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* A7 T' f: S7 V1 V$ U四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
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4 t( g2 l2 r4 k) P健康提示 6 v' K' u- P7 O! ^) c! a
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明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
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历史文化
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2 |& e# P- P3 E# h" y2 F& @3 y1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；' F# C: L+ \* z1 W/ I" D
2. 此菜是夏季佳肴。