制作方法:
c8 B- Z/ X- R1 j0 `/ I: t% I主 料： 猪肉 芽菜
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. T f- G `0 \2 w! o4 Y* c辅 料： 生抽 老抽 红糖
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) o# L0 R6 D* o! j& P5 e用料：
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1、五花肉一斤。
+ n) c( u" o2 s0 M4 g( f) |2、宜宾碎米芽菜四两。
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3、生抽三大匙，老抽两大匙。
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4、红糖一大匙。
) I W0 K7 ^2 B( l, ]3 E6 U0 W5、泡辣椒三、四个。
% Q0 S+ F' g8 _1 I4 E6、花椒粉一咖啡匙。
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7 [( v3 @; y1 G/ Y1 p做法：
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) M1 Z5 T j2 F) s& M# Q1、五花肉下锅煮十五至二十分钟，捞出控干水分。
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2、将生抽、老抽、红糖同放一个碗里搅化，取少量抹在肉皮上；泡辣椒切圈。
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& c5 v" v5 E- q7 h, k/ e3、锅中放少量油烧至七成热，将五花肉皮贴锅炸。
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4 G. j) H+ Q- P3 u4 b4、炸呈焦黄色后捞出。
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4 C7 s2 o- v, H( n3 f1 V* N9 e. {5、将肉改刀切成六厘米见方的块，四边修切整齐。
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/ W( @1 [1 k G6、从外往里沿肉的四边一层层切开成片，厚度约一厘米。
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& |& r# T" G8 _. s7、用刀再将每片肉片成两片。
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8、将肉片逐片卷回去，肉皮朝下排入碗里。
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9、铺上芽菜，淋入生抽老抽，撒上花椒粉和泡辣椒圈，放高压锅中加盖用大火烧至冲气，改小火蒸约五十分钟。
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6 r$ ?$ R) G+ {. F5 o- T% L10、蒸软烂后连碗取出。
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11、取一盘子盖在扣肉碗上。
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12、将肉翻扣到盘子里即可上桌。
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