[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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& G) _' R9 j$ l! P3 Z% ?菜名: 蟹肉玉米羹) |+ n2 D. Z) r" X( M
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菜式分類: 湯
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製法分類: 煮
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中/外: 外國菜0 S3 B- x  T. G' D  @" C

5 j7 c* t+ Q# W1 z; V省份/國家:0 x2 A: T' n, ]$ c' y* e4 d& b' |

1 J9 ^, P% x1 p$ I* b( f材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
# k/ C; I0 a4 Y玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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  f, }  b" [( M/ }& x/ u( J5 i2 D/ A醃料/調味:' [. R$ _1 R# B6 V2 i' n

; F* }2 b  D  z獻汁:: n( k! V$ X1 D# l- m
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
' C0 _: d8 S* r; S     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。! t/ M3 k: O% ^% W# r
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
* ?( m  P$ t8 h+ P4 x) F     倒入玉米醬並加鹽調味。
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! p1 \2 W+ U. u9 q  [: q3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至% t7 x: W8 s, s4 F( s: T" o1 z
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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3 O% t, v) I% z* U2 Z, y- }9 v竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
+ A& S; K& a% }  v  M6 [# y﹝ 炒熟加入﹞。