伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。. i7 q: \  Z6 S9 x2 x$ E9 u! q
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。" Z+ U* ~3 o+ {' h( G- k
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准备时间： 15分钟' f& I' z* ?( G* V( }4 r
烹饪时间： 10分钟
8 o$ X' s$ h9 v& ?/ G) p量： 3人份
3 }+ i. E5 r0 a0 W材料：
$ ^8 G8 B+ K- m4 {$ B/ I# r- B开背中虾(Shrimp) 16个0 y; [( f6 r9 j  M) S$ H
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝- \, i0 L0 |( k2 C6 l' X
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
- y5 n) L( e0 V$ t. u; G3 B, p3 S蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
% ^( g5 l. F/ e/ z; s葱(Green Onion) 1根* j/ |# K4 m# P
腌料：
+ P% s( X$ H2 m  Q料酒(Cooking Wine) 1大匙7 A0 \* h9 z! o8 ^! f: z) A
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
# y: b* b- c6 ?; w1 h太白粉(Potato Starch) 1/2大匙1 P' v7 C/ ?- I
调料：
% ^9 o! p7 {2 o鸡汤 (chicken broth) 150ml/ F! ~7 a1 l, i- Q* M% ~" w; n' ~
耗油(Oyster Sauce) 2大匙6 O4 s1 v' B; {) T
做法：
/ i/ A& Y% |" h+ K) ^3 r( h1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
; l9 w/ E- l3 \2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；( F8 c. d, _: x) u' E% B8 D% y2 U
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
9 ?$ w# O: Z% F; A6 x4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
+ v, K$ p5 T9 F4 u5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
" n: F5 B$ e( J; A( B贴士：
% c9 }6 n2 Y; X, ]: @a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。( y) g0 z/ V7 t
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。- x3 B. |. d" d/ C" q
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。( J( A7 L6 J' {5 |$ X
具体制作过程：
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A. 材料& T7 r3 A" M, C6 t
B. 伊面
& D# H+ }+ ]" Z8 _/ H  F: `/ PC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝  z+ Z& g; v; Y- b- R
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出% H+ }; o- G+ r1 y' Q5 t
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
) ]9 a$ Z. f1 p- Y$ L# EF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开7 w! Q3 I! Z: d4 v! g4 j4 T
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干( P  B) K! M& f( P3 V( q
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！