乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.
- N& L3 Q' \5 a  M某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,0 n0 \& b, {; n, B& V; n
昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,$ `7 B" ~$ {, e! A
喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了* H0 |4 ]1 h# b- z1 H
自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈6 v. L8 Q, n$ j( W
这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看3 q6 R; T6 x5 u; t' F+ H
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5 a9 U  `1 v, G" X- }! ]+ W家庭做卤蛋,原料也很简单. u2 [; k: K$ K# }  G$ I1 c1 I, z
先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用
! i; B' G1 s8 a2 I; C友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮
- `1 |" c2 z: `! t这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟5 V  r9 Z9 l6 t; I  f( j
这是煮好的鸡蛋* S- F+ v3 c, E: i1 o! F
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卤蛋用的调味料:/ ^, _2 F" a8 Q
葱两小段) S4 S7 C! T+ A7 }% l
姜四片! \% x  U0 A9 v1 g4 a+ n
蒜三瓣,切片0 o2 x+ r6 T+ z/ H* X# E
大料两粒
& n, M( C- |" x2 g9 `4 b* g# ^& {1 |花椒若干(不要太多)3 [/ R8 m4 y" O$ o$ N. d8 N
陈皮一片% A4 S7 q+ Y- h, s( x" D
以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK& N) P4 e  i4 {8 o. K; v  x
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冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用1 ]" V5 h, X* g8 b
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李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)( P' u8 C: r, E9 G0 h
老抽的作用:入味,上色0 O3 a! _* p) m4 \- f2 F' I

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( k0 `+ Z7 Q0 a0 c% h调料准备完毕,就要开始操作了
7 @% o+ M* }! B+ W  G) P把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)  C( D6 ]$ t% d& b8 o

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: @" T% M/ @) q8 C把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内
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把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,9 e- J3 ?1 Q" }0 q2 r
点火开煮,开锅后煮20分钟
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& Y; n# n) @1 Q0 W; x20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要), j+ z9 `" C4 v! i( L: b% e
有些卤蛋的模样了+ Z$ i. ~4 N9 y
到这里,卤蛋的过程就过了一半了0 z* M  j  B$ I! Y

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等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,! y4 r. }  z! b! v
(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)
& D! I. P- B; ~0 F开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.
/ J4 e& M1 c7 [' a; @! b! l, o再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了# E7 m1 E; `) C# }1 q! q
是冰糖的功劳
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( r' [( M; X$ @: O) Y0 E. I把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可& X* k. p9 V% X. R

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8 Z* }5 i, t8 S" z7 J/ c1 X切开看看做好的卤蛋
& V8 I8 W' r' U这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈
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! n4 p4 u4 s* L0 @) a! R# h! o! Y. z两次实践后,总结出的几个重点:
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5 X5 }" r; i" h1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.1 a) |* C6 f& N$ y4 y
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2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.
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3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.! n4 x& w  L, ~/ b+ Z6 E( |1 \
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4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.* J+ [. [) `8 T; {3 x& {' I
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5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.# [4 q' ?) Y* ^' i9 U; N# a' S' v
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6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.- M5 d  O/ V1 T) J2 _
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7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.8 L* h8 L8 y( k5 L/ g1 L0 z$ L2 K

1 |7 e' c  V) D7 m6 o1 ~7 Z8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .
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# x) b5 G9 K3 \2 X$ L' |9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .8 Q0 Z: Y, [4 J" u( x2 i0 ?
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10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊
; d3 E- ?) E0 A: k心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢# V7 K4 X9 q% V# }, M, c
这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！