[热菜] 福山烧小鸡

特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。
  y$ d' U, t& f; k. @/ U! {　　【原料】
$ e+ I% ~" f! f& n/ D) C% B) o　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。 + P2 t$ }/ s, D
　　【制作过程】
! w9 I, M  B& Y5 t& o0 U' a　　将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟。
( l4 s2 n, A' u! n　　原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。
* s# T# K+ p! j　　PAc食谱网; ]3 \: C7 n7 |1 c# S3 V1 m& J" ^& Z; ]
　　制法： , t$ R- _, V5 {9 g- E
　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。
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6 F- N* g' g; ^4 \9 w" g* {　　2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。4 E5 m, T7 Y' L: o! M
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3 U' @# Y7 |3 |6 `　　3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。
- P2 \) r. x; i　　PAc食谱网
8 l. Y/ D+ n( M% w5 x$ `9 }) D6 A; t　　特点：色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。