水晶虾饺制作诀窍(图)
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* }) \' s. o+ L  o8 }, @3 z+ A: e    材料：( B# M9 O2 m, A( e* M
    水晶皮材料：（可以做20多个的量）
2 |5 R! z; {# _6 Y: d    澄粉：200克; [1 }6 L8 G2 s4 z4 [
    玉米淀粉：60克" T! {+ ]' k  j. t  o2 d' u1 ]
    热开水：280克
/ D- N. q" _9 c1 ]    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）: v" T0 ?4 S" ]( C
    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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    制作方法：/ e4 ~/ T3 f4 y2 R
    1.澄粉和玉米淀粉。
3 U) R; Q4 R/ `4 X    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。% y  K6 u+ p% N5 L$ B3 d* f
    3.再加入玉米淀粉混合。
% w" o7 |5 Z3 v0 ?7 R    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
3 _9 B7 |2 E+ e2 Z; |( B    5.把面团搓成长条状。
- v0 s* ]9 r+ R# |, b+ H    6.切成20克一块的小块。( S- V* {$ F1 ~- M0 ~! R
    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
9 A8 l! b! E% u+ T8 g% t$ @    8.包入馅料，整形收口。( W0 w6 C0 x4 r
    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
& l4 I3 y) ?* u7 ^% D    10.摆上做好的虾饺。/ w: f6 \0 Q& H5 D- A. L
    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。* w& b- x' [. ~- c  ^3 x
    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）) Q0 h! G- L- S% v2 ^, o( G/ Z1 y
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    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
- X0 \  q8 r# l' y. u' }% o- l4 Y* V    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
) @/ W% z2 q/ q    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。- U2 ?& {1 e$ x( d3 p  w% Z
    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。7 U- v7 R) f& h1 t
    制作心得：2 m+ R, D& u  o' J4 Q( d6 P
    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。" E0 V. N$ h- Z2 f3 I
    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
' T: N! o" l. B" q0 R1 R4 M8 y/ c    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。" K0 m" f8 ^* [0 x& ^
    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
6 }$ i1 Q3 k* e5 f' Z' b    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）
2 N6 c7 S/ S2 K3 T9 L9 J' O虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。. v! _5 q, O" e$ o' z6 t
虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。