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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2008-10-6 21:55 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3腌笃鲜[3P]
这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，然后加些百叶结之类，再炖10几分钟便可。
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, c+ V9 {5 F- s, R 9 s# ]5 j% S' Y0 k8 l$ {9 X1 j, Q
% D9 ?7 C- {- _9 ?' q0 @, ?. [材料：鲜五花肉600g，咸肉300g，煲汤火腿250g，姜5片，冬笋3个，百叶结250g，淡豆浆（选项）80ml! i/ t. U1 i! a& W
做法：
$ r! s( C |- n- Y3 w# e" {5 a' K, K% z; u' b1 t7 M @1 o
1）鲜五花肉洗净切小方块，咸肉洗净切片，冬笋去掉表皮后切片；. A" X0 v# A* T8 d+ ^, [" y1 {
2）五花肉开水里焯一下后冷水里洗净，百叶结开水里过一下去掉豆腥味；1 \* H3 h2 f, W9 ]+ A6 U" W% H
3）汤锅注入3500ml的水，放入焯好的鲜五花肉块，姜片，冬笋和煲汤火腿，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油；" a# A: m! G' m* h/ H
4）放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟' A+ U& R, V ~2 }7 a% A1 ]' O
1 e. w9 B# g# T# b8 c随附咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后把热花椒盐均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
& y/ n$ O* }" o. D- i- C$ ]0 L* s' T" ^& [! h/ q' Q
贴士：咸肉不要煮得过长，一来咸肉味道丧失，而来汤可能会过咸。我在褒鲜肉汤时加了一个煲汤火腿，这样煲出来的汤特别香。喝时可加点淡豆浆以增加汤的浓度（这个是选项）。& ~( F6 h$ u8 ]2 {
/ M$ v( p t z, }
以下是具体制作过程： 8 }! s* a( h5 g' H/ P: q
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* P' p( M) q4 q4 r: i# VA.鲜肉，咸肉和煲汤火腿
6 m+ H! x6 y- E! Q$ n+ mB. 冬笋，姜片和百叶结4 I0 s4 `. D4 K, f% P, p5 s7 }
C. 这些材料同时放入汤锅，注入3500ml的水，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油。放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟，喝时加点豆浆搅拌均匀即可。8 X8 m2 p8 {9 m' Z% q
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[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-6 21:58 编辑 ]
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