卫斯理 LEVEL 11(骨干水准)
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小 发表于 2008-10-4 17:19 只看该作者
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咖哩蝦粉絲煲[10P]
食材:9 z; M, Q- R" p6 f4 H. U% f5 D6 i. n9 ?
0 ?. H5 M l8 F+ c* b7 h* p& w椰漿一罐$35.,大概可以用兩次。* P) K( _/ a- D# k1 p
8 u. R. f" r( e& T) k. b$ g檸檬一顆$5. 魚露少許。咖哩粉適量。
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1 Z ]( C0 ~, F, L* N6 n/ G* y }也可以再買點九層塔葉、香茅等有的沒有的調味。
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沒買辣椒,因為我們家的咖哩粉已經有辣了。
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小寬粉。要買大寬粉也可以啦,一包50元8把,這次煮了兩把。# z {# w/ G" C
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自己想加蔬菜才買的白菜一小顆$35元。2 w l8 ?# B S( d) M
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洋蔥$15元,薑$2元一小塊,蒜頭$10元。1 } d0 O/ P' a0 r' `( l1 y; l) ~9 U
# j7 D9 g* P- h4 [* r; \7 l# B全部都只用一半。0 s0 R- D1 o7 C8 H" `0 }+ e4 v

d m' B$ n. P& ?& V. G- g去買蝦時,第一攤居然想賣我一斤蝦$280...瘋了...她們家的蝦是有佛心嗎?: Y- Q* J% E) v( L' ~% D
; z. W: F* T% Q) l: S後面幾攤都是賣一斤$130元...我只買半斤其實就很夠用了,只用了一半。
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3 D' d7 n6 K* }0 G+ V最好不要買他們已經剝好的蝦仁,雖然一斤只要100元,但應該是比較不新鮮衛生了...
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/ o+ e& z5 A6 z. e做法:
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首先是把洋蔥切塊、蒜頭切末、白菜切段、薑切絲備用。! G( `' e7 l+ V5 V: y6 c# F8 F% S
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將寬粉水洗一下泡水備用。% N u) N1 p! Y0 Z9 `" L# F7 P
/ i. k8 }/ O/ o& ~2 r2 G; u E用一點米酒跟薑片醃蝦去腥味,一邊幫它們剪鬚鬚、剝蝦殼、去腸泥。蝦頭可保留或去掉。
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油燒熱後將薑絲、蒜末爆香,將洋蔥炒至變色後,把蝦子丟進去。
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. e6 w6 A# X! l炒到一半香味就噴出來了.... J7 N, I3 p' E/ ~2 D0 \# T. C6 Q1 {
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/ O$ L) |$ U$ f: U) I& d! P這時候把咖哩粉加入椰漿中拌勻,(不要直接把粉倒進去,會結球...)
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- Z) F' a* X6 Z. N- S+ C2 C, R咖哩粉也是看個人口味了,因為第一次的成品給我很大陰影,所以加得不多。7 i- H8 y6 W: A7 s* u% W
/ r7 H- D& N7 f. z6 ?2 y" J+ S6 W加入鍋中略燒一下再倒入寬粉,可視情況再加點開水。. F5 x. m2 u R: H# B: C# u" ~# r1 j
1 e; t6 Q5 f3 L- O寬粉袋上說煮到Q需要約八分鐘的時間,所以可別像冬粉一樣最後再放哩。
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接下來把白菜放進去繼續滾...寬粉還要再煮一會...3 t9 P) f- d1 P4 r
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這時候可以加入魚露跟檸檬汁,依自己口味而定。6 M; N) _/ \# a
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等到白菜熟軟了就可以熄火啦!我有再讓它燜一下,讓寬粉更軟一點。1 i1 |4 u# t- W C+ B9 c" a
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江江!完成品!我個人是很滿意啦! 1 K( G8 h, D! |7 H/ j+ |* m
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不太懂得控制時間,全都是自由心證啦!不過還好蝦子還沒變老喔!! |0 ]8 {8 i% R# D1 K
# l0 o! ~' D, Z沒有九層塔也沒啥咪羅勒葉,就刮點檸檬皮提味吧,吃起來另有一番檸檬清香。
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Y# T, ^: N9 q% H' O好吃呦!(自己講)
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有人說看起來淡了點,可能是我沒把湯汁淋上去的關係,
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( e" a2 }" v0 {8 M# x/ m: _味道倒是挺夠的,也不能再老是吃那麼鹹了...我不想加入洗腎爆肝一族... 0 D% J0 h3 a$ M1 B' L1 [) D
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因為要處理蝦的關係,事前準備時間會比較久一點,但是烹煮過程一樣也是很簡單啦...: F. a, u6 {3 G* Z; |4 u
; n& {3 }" K' N+ ?% o5 O: v+ j全部依序丟進去就是了...
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! e1 j" C9 G1 H& T7 P: A* N( A- i這樣的材料煮出來大概是95元將近兩份,
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自己處理比較衛生健康(誰曉得外面的蝦子有沒有清腸泥...)
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, y$ t. O; n% O: F" \- k9 J! M不僅可以換換口味,又可以在閒閒假日裡打發時間,試試吧!
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[ 本帖最后由 许多人 于 2008-10-4 17:20 编辑 ]
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