[小吃] 30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

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1楼大中小发表于 2008-10-4 10:53 只看该作者

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30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭
& s: Z7 M0 K/ @* o! O$ f
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.8 F  i+ I) m* }* Y

浇汁蛋) L: w) v& v2 @: t% }4 r
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

蛋炒饭" d1 \9 @6 K% ?0 ]$ N
原料：, j8 F, s' `* J! U  l# ~: ^
( G- h; _9 \# J! `
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
) p( s: h( R( x0 A2 H: ~$ U
做法：

1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。$ m/ j4 ~2 j+ ^- ^

2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。* U2 h$ w0 Z1 V4 t) a9 ~

酸辣蛋花汤
原料：: Z0 b' e" _% G

鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　
- U# Q4 ]# ?  b( ~! G7 K
做法：
) v* F; f( D! Y' q/ \- {1 m
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。+ X5 F9 H7 [# |3 R

平菇蛋汤
原料：/ U$ h, A8 e. A2 _
! i& \, z" Y# o: J9 K. p9 f
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。: t9 A0 T4 H, S0 {

做法：, P6 ]5 t: i: g

1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
4 x. Q, U. |& O
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。: m" H: k5 b  u% W" C* y4 d  t; R& c
+ _. g" j4 _' r2 [- t
成都蛋汤
特点:

汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。. C. V( C3 x  `. S# I' L  L: w

原料：- j3 \( T7 F& w! _* ^& S) H
3 N+ x. n: T6 W) C& b% u
鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。7 V3 C, x$ F5 J  `! B

做法：/ R2 c, P. J" }, n( Z: z& c
3 U- F  x( r$ A
1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。0 @4 ~' ^. ?' F5 _4 d

竹荪鸽蛋汤
【特点】
4 D; E; {" Q4 r5 j* z
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
9 f5 u( t2 b, M7 M
原料：& }" ~0 m$ R! B' S

主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
% o% ?  f/ b7 z$ v
做法：6 |0 h8 c8 A6 H4 X/ Y7 Q) l
( p$ Z, n7 `8 r' z; J" m% v$ _, P
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
! S) z1 y' h: v4 \* Q( C7 |9 s
泰式蛋包什锦
原料：

绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、" j# x' T3 P! a6 [! D0 n$ ]% _
5 [7 H( w& [* D( |* [0 z2 ^+ k
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
5 B% [& V9 b2 e$ w, }
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

做法：　
8 m' E! K8 o$ E. C
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
/ T3 y9 l% H9 t1 c
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.( C' h6 e) r. n$ Y/ g" S$ m
& q8 k6 V/ T, D. U3 g5 t& t
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。% U& @) R1 N. X1 s7 y5 z
甜酒鸡蛋9 u. ^) o7 R# F1 U" A7 O6 ~
原料：

鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙* E9 b( j( g2 F6 ~  P

做法：1 X! X2 L: {: o

1、将鸡蛋煎好，铲出7 \; z9 F* g% M( _# @% ^

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

荷包蛋
原料：
# L9 [" ]% A; K0 k( u' Y
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　
& r- Q$ |/ }7 V) D8 d$ e9 m! q# B
做法：

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　$ N/ n) B! }' f% y$ ?
$ I9 E6 f5 y+ h- j0 ]
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口8 @; T' E1 H  y+ b0 F
& E/ _$ _4 L0 }2 X0 n
鲜玉米鸡蛋饼! Q: e% Y( b- q- Q. Z( ~
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

琉璃蛋球
原料：2 d, d$ K  O- V8 E7 D7 }
: g6 [: `$ F/ {4 G0 I5 F- @
面粉、鸡蛋、糖。
( x( R' j  Q' S
做法：
, ^% b* F. V+ P* M/ ?8 |* P- }; q  d
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　
( s8 w) c( ~* R6 B( ?
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　) {; x9 i$ G% c! S/ `8 A& c
+ U  y6 b  ^% n: _) Q
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。& k1 @+ {* E8 O5 T6 }' |
1 m, S  j9 H3 x1 }* \6 |$ g
肉末蒸蛋: w) D4 G. d/ _! Z* G& D
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

丝瓜虾米蛋汤
原料：3 P/ @7 X" |' j* V& C6 A

丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。  K# c8 C& ~% ~# `. `* J
' w  o" l' M6 s2 k
做法：' n& L! }9 F. ?  @( Z6 Z

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。% y' N* Z' o2 T( q) o2 V
  ~9 N: D7 ]8 N1 s! u
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。- m4 v2 f" Z! g

3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　) e% R- L. ]# N

黄花蛋汤
原料：
0 B' S; N, _, d* X
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　$ g6 ^5 m) ?& r! k
5 v$ q: C! T5 l8 F
做法：

1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　- w1 ]. g. y. H3 J5 z5 \' R/ l8 j  _

2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。! {4 P+ g" a0 x% n, F$ O
$ h/ f+ y8 Q( Z" F3 ~1 E% q9 c" z# `
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。: p. s, z6 A! D/ Y1 A+ t8 P
番茄煎蛋汤
原料：

鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
: D5 l* d" B* w9 D. m
做法：
& X) J2 ?; s! h0 x$ y1 T
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。7 K) D4 `+ i' O& G$ P  w

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。8 v+ D% F5 e0 E
7 q; G6 S; c2 s6 x$ v! d: Q
醪糟蛋
原料：* |: J; h: g3 p& S  |

醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　) J3 [5 i& {' u& E" E
$ k# j" S& W8 E
做法：
) J0 v" H1 |' }9 D
1、锅内放醪糟与适量水烧开。　

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。0 g& Q/ I1 P% J8 u! ~3 r

洋葱炒蛋7 @! H% I( M" [+ k
原料：# E, U0 R* c7 Q

鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　
; \: V6 ]$ K$ j( T0 A
做法：( x3 K3 u' ?9 g/ l
, k. z* @$ }' x
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　
9 c5 ^2 T1 a2 t7 i3 K
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
! b' `2 ^4 {5 `! B& E
菠菜炒鸡蛋
原料：/ u) b: r1 N) S5 ?5 [$ c( O
8 Y1 ^- ]8 `7 L' R
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。! k" ?/ g/ V% ~/ f
$ W( @* s- v$ A8 y' f" l
做法：& T* j* B' q! z# h& K8 T

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　3 R2 [3 y- G5 b+ I5 ~
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2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　7 \0 U9 X8 Y) K, T. l
3 j6 V' w4 ~% e2 J( ?+ n
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
( m6 h0 U  Q* u) s. x) ]. H$ d& }
鸡蛋炒豆腐% }& J! u8 N5 E  [+ E
原料：7 F; b5 y# F3 x9 @+ L% v% Q2 O
3 M  f4 n; N* e  h- ^
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
0 ^. G9 y  _3 n5 d: i! J
做法：, r+ e  \+ Z' Y
5 K* P1 j% P6 `% J5 b! `$ X, z* C
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。8 }+ B+ @  R  H6 L
腐乳炒蛋
原料：

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。. J& P3 `* y, j. H$ X' O* n
: Q/ X" V* C4 J6 w3 i
做法：
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1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。0 L7 ~9 o1 z- b! r2 ?8 b& e
( \- [. v& H5 w7 ?" Q" }9 B. e
特色炒蛋/ D! c0 @1 g& Y% \2 N) M
原料：

4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。5 @7 p$ W2 A4 c2 n( @. S9 O4 c9 O

做法：  Z- I4 s$ X, J( s, d

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　
7 ?; E5 w2 I! v8 h8 l( s, M
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　; i$ T* U4 U3 D+ w5 \) j& c
) |4 [  d) ~. I+ F5 i/ y7 @
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。3 \8 P* v& c# D, W

咸荷包蛋* G- C# j, B6 j6 N3 [
原料：0 D) j5 l% a8 e/ E' X/ m0 n' ~
9 G( s2 p3 K9 h
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　8 {/ F& ^; C) f9 z: {
) \% h; E6 h  t% [5 N
做法：

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
( p1 |3 ]1 ?5 y6 B9 W6 P
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　- x4 w& M! \+ ^- {( i

五香茶鸡蛋　
原料：

鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　9 V" y. }( ~7 X4 ]. M

做法：+ H: F; T5 \  \1 o3 |$ }

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。$ U5 u1 l1 ^& ~
; |. `# _8 ^1 R- O8 T  v# D
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

香菜皮蛋- N( k( h  B6 [5 g% v* L
原料：
; O% D5 I& V2 e# \$ H
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　9 R& d! h* F: }6 s! x
2 r0 J8 T- \. N: h* T5 U( e
做法：

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
9 O7 s2 }) I/ e6 q7 r5 Z
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
2 ^4 E" Y( z; H# l- @
皮蛋炒青椒
原料：
5 Y- Y$ I5 P7 a) H
皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。

做法：* L9 x# R8 ]& t, V# M: d$ }7 h

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　( W/ O  Y5 u0 A

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
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3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可- |1 X! [6 H- n$ V: i6 k% A
赛螃蟹
原料：3 @  |# C  G, i& D' Y- p3 c

鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。" z1 U& P' e  Q6 M) [9 n. h$ H  g
- T  E9 q0 j5 {) [- u0 J$ ^
做法：+ H. ?9 B! k0 j
0 M, u$ m" ^# h. h
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　
# m: d! D0 ]  k$ |. B! k* t
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
  i6 b# m$ ?8 K7 \1 T! g
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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西红柿炒鸡蛋
原料：

鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。& ?0 n; x, U. r, o; X

做法：
5 c) q0 V3 a" R7 [/ f4 X. E
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。' }( G  A; X8 t8 f5 L& U

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。: |# p* |) @" }8 G

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。