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小 发表于 2008-10-2 09:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]
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4 n' s7 m4 o4 F/ n3 r3 j* x烹制方法（四人份）
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4 C& o( q Z9 _, l: J9 C3 b% [7 L7 I 材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)
% J* u, l2 }0 M. j. n 腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、
" @* _0 |3 b4 z5 X! `9 Y 调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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( m# q9 M2 b |$ ^1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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+ l6 G+ l* M, ~% M1 ^6 }$ K2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。
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3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。
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4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。 7 n# M1 U8 G' R( L7 ]; h! |
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5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。
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6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。
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1 h- T( f Z. h2 N; Q 1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。4 c2 E& K8 j/ ^4 q: F
2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。
2 r- p$ H7 u, Y5 A' [ 3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。7 x& g: `' q( t% {
4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。2 |% g- k* T/ \/ x3 C
5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。
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