这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。: K- }1 L: R$ j
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图" k; |+ Z4 {9 {7 s1 I! P
　　原料：; A! h' x0 i1 h! \- M
　　五花肉，梅干菜，葱，姜* ~5 Y* M1 T/ T0 I  L4 O
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了- z8 R# b& k$ v6 g
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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% _3 l' p5 ~0 l6 z6 }做法：' V! F+ ]1 _4 o7 K& m8 z
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
4 w. a9 [6 h% u: x0 ~. Z( T1 ]　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜4 B) H0 z/ _% d& N5 R. U. Q1 W
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
5 |. q0 A( H, R: E) ]+ p　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
0 L$ P- s; w2 k. C) }% |) c　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
3 S( x% P# {& o8 \' y　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了: j- I; g$ Z) u+ V/ p6 v( _; r- C! S
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
' n4 J1 k6 G- `9 v　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精1 ?# k# h5 ?- {. T4 k
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去3 F0 I2 a) I. H+ I; T# i# s$ ]
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时; W3 B3 @! K8 E6 V2 l) G+ k1 q5 k6 T
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可* E' D1 o8 m: C: f( s2 p0 _
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
8 ^  {6 m6 A- m  ?4 O0 d4 \% f五花肉洗净煮到断生, ]  ^4 ?! E1 z+ y) l+ @8 I
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煮好的肉抹上蜂蜜
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: Y9 E3 x& T! c/ v, b0 ~放入油锅炸7 i7 F+ L6 e( d) Z) v% n2 Z
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了3 H" a  K  s) g
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煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了5 P( L* @/ j" `( ?' n. T
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接下来说说荷叶饼5 b& R! {6 G7 V: m+ x$ }
　　原料
  M- I7 p1 G. w  v　　面粉，酵母4 D" k$ S, ~6 P6 Z% u
　　做法：. r2 b6 o0 F! v& T, }4 i
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟" M, c* g+ x$ J
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
2 d, \8 _" ^8 c$ R! G　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可+ ~* D# v  Q/ c8 W4 F3 w) g2 D' [
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
0 J; w7 f! t  `6 ^! a+ v　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
. ~: Z/ u. A% a/ i　　棉片对折，用筷子按出纹路) K% w" {( h( S5 A
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
. b' M* C% q" N1 q% R& W, b! g    酵母用温水化开( c1 e; {1 b; F3 V7 I& a, ]2 C+ P% L
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揉成面团准备发酵$ i  Y: A/ B7 o1 ]% @
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发到两倍大即可
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2 _) F, a3 O4 ], Z- x4 ?& d& Y6 M分成小剂子: M0 _+ ]* }" k
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擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断/ N) A! [, C) e, u: @

2 T; o; Q+ n  @: \8 e' E对折以后用筷子压出荷叶纹路
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2 M! R  i- j/ g9 o蒸好的荷叶饼和扣肉
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% R, W. f: K" N0 M! T6 n; I最后来个肉夹馍. G) m6 q" L$ X# G$ M9 K; {1 y$ h, }& {

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.
5 @. k+ v, X3 t& s0 N没想到第1个啊,哈哈

我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主

我以为真的荷叶呢。原来是面做的。造型还挺好看的。肉呢不是很喜欢吃。不过多谢了。

可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。

这肉夹馍比早点摊上的好多了,看的我直流口水