主料：大黄鱼800克; `# y) E: S# U) ]
辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
5 _2 Y: t# ^; c% l- j2 p3 I7 m8 o调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克( v7 n& ]1 D9 n' F

1 ^7 F, D: Z! i$ a: |做法：) m1 J9 m; ?3 \# m! c1 U6 }4 L
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1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。! a- @1 c8 B6 @- m
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
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7 F+ ~1 p6 g- B% U$ y+ C  w制作要诀：
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本品有油炸过程，需备植物油约300克。: `' F1 e. T; D6 |% [

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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！