主料：猪里脊肉300克
8 o& n% h% H" l5 c) j1 g& F辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克
0 ?/ I' T: G/ s6 F( f) B8 Q% E3 @7 }调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克' V5 o2 [. {, h9 E, O$ G
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特色：3 x8 Q2 l! S: G+ p% ]; l
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成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
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做法：, I6 v% r" Y) M( e0 R4 \7 }

" F) X" @5 G5 H# U1 O1 H1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；: z( ?" i, |$ a8 R0 v) }# E
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；0 D3 @. a2 T0 I/ t
3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；/ Y) ^7 E$ P  F
4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。
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, Y" A3 X, [. k! R3 B制作要诀：+ s( X. i4 N6 f0 [, y/ H

' ?- k6 u; H9 T1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；4 j) t: a: H. N) y. h# n, h
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。  k7 f8 k& Z5 f' y. l
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呵呵，看颜色就很有食欲了，也不是很难做，我要去尝试做下。

成品菜的图片贴一下啊，先让我们看看到底这菜的色怎么样啊。

特别喜欢做菜，这道菜看起来简单易做而且颜色诱人一定很下饭！做来试试看看效果如何。支持