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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河

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干炒牛河猛火快炒;6 x! H0 |' l9 ?6 ~( e4 F) D5 Y
要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
* n: {3 P+ J; R. b' i; `+ s3 U油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
: q# V( [- l' H$ g2 c* i因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~4 q( w3 B# q0 r
% L9 o8 E! j/ x/ v! F  S. @) m
瘦牛肉切片
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用豉油,料酒,生粉腌制半小时,8 o7 v, |0 q& f
然后低油温滑熟
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  Y; s. P% Y) x* S% G: v( z& j1 x/ f8 l. |8 Z+ N3 m
洋葱切末
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" K. Y8 t; ?; B6 J7 T5 x; @3 `; s, F# D) U$ [, n8 a
绿豆芽摘去头尾
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韭黄段和蒜末
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+ Z& m% x+ ?! e3 D河粉,煮个六七分钟,$ C6 f, v$ M. t+ O) Q  l
按照包装上写的会煮过头
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% J) m2 l+ v- ]/ @2 P沥干拌点油9 y$ y9 r/ i/ M9 k1 n( K

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热锅底油,爆香洋葱和蒜末
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. t3 i! q# I# i; }) B: c3 g
+ m9 C$ r+ |3 R2 b: d5 e/ H/ Z2 p加入河粉,牛肉,炒~3 Z4 N. |3 f& _7 G
2 |$ G* B# D9 P4 P2 z# v: G

5 q. j. L1 W, o2 i4 T* Q! T5 ]. M; k2 d8 U# R9 V0 c
加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,% X! x( @8 o; S, k9 m% i
颜色不要太深,炒拌均匀' v6 H' O$ o& v: v" t0 h

1 m/ S7 O! F9 f1 {6 Y5 \7 j6 W, s! Z+ @0 u/ N
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最后再加韭黄和豆芽,% {$ T$ n' e" P+ _
翻锅炒匀,
# l' v+ z: q$ _+ c1 K0 {, N我喜欢这种蔬菜半生着吃,9 ~, P5 n8 C' t. u& |( N
有脆爽的口感
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8 J& R1 g. K6 I  g1 f% E# P' x
) }) Z4 V# R. }7 [/ m: @弹一些白胡椒粉装盘; s1 x3 W/ _8 U1 j+ q: _- w0 u
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没有多余的调味,也没有过多的油腻;1 h8 T; k# ~3 ~! C/ p
爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了
: y8 W- z6 F4 S! e* B9 y哇,流口水了1 [( K, @+ |& R6 `# Q9 d/ w* N- q
哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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