射雕英雄传里的美食做法

第一回 偷馒头巧遇射雕英雄
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　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”
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% c$ \' D) ]! n( U' G5 O9 Y) d" e4 J清炒鸭掌 ' x7 X% ~5 Z( E4 }. S4 I
≮美食原料≯# J. U: e3 |6 X, H) X  O7 D% \
鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。 . x) e4 {* K/ X

1 e6 p" N' c) W' E1 I- z≮美食做法≯9 s. S1 O, c. g  G% a
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；
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% |/ V3 O* n$ k0 A7 |2、将鸭掌用开水焯一下捞出； 9 B+ B  K* A: l4 n: h, B! x

( Q8 S, z" }3 E3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。
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5 [! u. N+ V* S* E2 S≮美食特色≯
3 H4 O# ~, l' o4 R) }+ U& J此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。 " o: G5 ~& G5 b  I6 _- D

; Q' l& k! m3 L' ~- _" D再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”8 _: Y* ~4 j6 u2 Y4 V# j7 z
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瑶柱沙拉
) T. a$ _; f! h; l, k“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
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9 W* ?' f. Q3 r. Q0 z≮美食原料≯
) {8 y, w0 C& ]/ q瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。
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≮美食做法≯
: K, |" v, @5 ^, ?8 X1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝； 1 F& A+ z, v6 r1 Y4 ^

# \/ Q% ?" o/ R8 @( g2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
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3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。