药膳食疗是将中药材配合不同食材入馔，以求在日常饮食中，既可品尝滋味美食，又能透过食物达到强身健体、防治疾病的功效。今天就教你做一道补虚热、除湿解毒的沙参老鸭汤，并且告诉你老鸭及沙参的功效。
# S& N% x0 W+ B* g4 {- ^　　在选择食物时，不少人对食物的功效也有要求。现代人的饮食习惯跟以往有很大分别，现时无论外出用餐，还是在家自煮，也要求少油少盐。大家亦希望透过饮食来维持健康，药膳食疗因此而备受重视。炮制药膳，对中草药及食材的配合，要先有一定的认知，才能得到预期的效果。
! M: v- `) d+ ?* \5 u　　很多人在家中都会尝试自行烹调药膳，在烹调前宜先留意几点：例如身体状况适合食哪些药膳、食材与药材的配合、药材分量等，都是考虑的要素。6 x0 }) M! M/ H' j# {
　　一般预防保健的药膳，会因应不同季节及食用人士的需要，烹调成不同的菜式。在天气仍然炎热的日子，最好就是饮用具清热解毒功效的沙参老鸭汤。烹调此汤要注意先将老鸭去皮与肥脂，并用油泡后再氽水，以免血水及油脂令汤水混浊，影响味道及食疗功效。
3 b0 {5 E2 u. N2 w% K* K9 Y" E  ^/ E
　　材料：沙参（一两），老鸭（两斤），瘦肉（二两），火腿（一两），水（一公升），果皮（一片），姜（一片），葱（适量），油（少许），盐（少许）2 B& s1 v, g+ K/ P" a
& m0 F  i. k& l
　　做法：% n2 b" n/ J1 `- s7 \" w

' v6 ?1 }; c: k% k% v9 S9 J  Z

5 ^2 m$ d( I+ _' y: M

8 Z# H5 @" K+ B" J6 f; B/ k3 t先将沙参浸于水中备用。
# p7 E# b: h# p- Z, W
  v5 m- s0 [" `4 K

. w4 l; H/ d( S+ @7 j1 ~
/ z' w8 M) H* m
切去鸭尾及鸭头，于鸭胸上切开表皮，去皮及脂肪。; J; `+ @& ]9 A

( `  U/ w  A5 j9 f- Y

; o3 r8 N2 [. v* j. f, n
0 ^$ h% m1 X3 Z" p% X0 O
将鸭、瘦肉及火腿切件，大小相若。
- r. P' q1 J4 H: E
6 L! Z/ k8 U) H* Z1 A! _: y# g; S- V

+ K2 S5 ^7 T' A, |. ?9 {
+ e2 I" }: O, C3 L 用少许油将鸭件及瘦肉油泡后，再氽水。
! m& l8 e% j/ f
8 n* O7 `) c3 `/ P; D3 g- X' \$ o+ z* I) B

. n# n, b$ p8 I# h. {3 g: F8 }' Q, s
用牙签串起果皮、姜及葱。/ C: P4 _% a/ o' e% X6 U
& |- M5 Z. ?% W

  I& ]4 D: H7 \) ~( h4 e) @: @, X6 H. I; B
将所有材料放煲中及加水，炖两至三小时后，加盐提味。
- O% N" y1 o4 G) U5 a8 ?, _7 d7 N: S& z" s' s
5 {& H& d  @% D. U6 n% N
注：1. 沙参不用浸太久，浸后轻轻清洗便可。 , a4 z- B4 a) o0 f
        2. 制作过程中不须加调味料，炖好汤后才加少许盐提味。

楼主，好像看不到图片哦，要是可以的就补上吧，呵呵