炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
7 h- V( N! }6 m/ d9 P+ J  _+ T, e$ Z0 a
! n% J2 `9 ^9 C4 q. s  O, r花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
% n8 L9 A1 P* y1 x
. r% M# E# X  G/ z/ c/ G7 H  J2 q& K2 j( v; x' y
# V, [  a% l/ j7 N0 ^  Z
用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
' X5 J3 W  j# m4 B
" R. J+ l3 I2 o: w0 c& h7 {  J) Y% ^/ T1 m

2 U6 H) F0 ?3 p在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
2 P" q! Y  H: M5 C3 v1 A. U4 J  v

+ y- O  C, T4 }
: w: W4 ^0 k2 z另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。6 O* t) A+ |: Y% ?) k% T6 e0 g5 A9 C2 N

/ s" l- {: ?% a( ]% Q* p    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 * {( v3 o. J- C3 W+ z# N3 p( j

2 T' c4 c' d7 q7 p* ~: b* [5 z    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
( I$ P1 E# x9 x- x  c
- H2 U; ^) \0 D. O2 z; n7 Z+ U  q- d: t+ Z4 d/ K- p% H

$ |: a+ {* {0 _) K3 B. k0 o加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。5 a. C; b8 s( c# I$ V( q- V
& s0 x' H& Y* Q* m$ O6 h
0 o( e6 S9 o; C, y) O; Z$ B% f' o4 [
+ ]* Y% j- O. N0 s: j# A; b
成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。
8 O& e4 T4 k/ O; Q2 O: @
6 @0 t- o& h8 i3 Z

不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。