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1楼
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小 发表于 2008-9-21 09:16 只看该作者
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九层塔炒牛心
" N8 o% H" F& T* X# Z! A
. W5 v, c: }+ o: [' f1 Z九层塔,金不换,罗勒, z7 w/ o: k" U# D
这是一样东西,
9 O/ C7 @6 @) C: U/ Q2 U) q用在菜肴里面有特殊清香~~~
* A% \, z# k4 o" h( F. [1 G' O4 O( Q# T: L( L/ E- x( m
$ a/ X+ S+ o4 L2 |7 p, w, t" Z
牛心去筋,切片洗干净,
, w% r5 C' n# [* ?! n加上白酒,盐,糖,白胡椒粉,麻油,小苏打,
: _7 \8 q7 N6 ~' N! S5 l; r1 O: c拌匀了腌制, * N8 N% h9 z2 y( T/ W6 L2 M. K/ s
再加上生粉和蛋清上浆~~~
) Q9 X: n! O3 p, c# R9 Z
, S1 G3 t/ _6 M4 y ( l( L% O+ {/ s
2 ]( w$ F8 ]3 W3 S辣椒段,蒜末~~
' x+ l3 w3 B9 g$ I
% P" c% W' t5 S
. ]5 u7 x) P" e. t( c
/ Y' l& d, |6 j* v6 h7 h九层塔摘去老梗~~~ 0 s1 H* c( g1 Q1 B2 q" o: ]* @
3 s3 q) N& K9 f; R, f! y / m% l N! g( E/ S) s% a( m
7 ^% y4 i% E2 W" ?; L浆好的牛心在滚水里抄一下~~~ * i: v" @3 h# c; h+ t3 G
% F" s0 g8 f; u8 _/ i: M - X+ r/ a$ i a) S' A
# p) z5 c# X( z) q' z1 v洗干净沥干水~~ 1 ^8 N0 _3 d8 K) g1 s) u
) H2 p& O2 Q. ]3 @4 |, o$ A
3 ~# D. o- r* [6 ^ u
( j9 J4 `, I+ B5 ^# I然后过油~~~
: u# t: o( q5 G2 D' D. q/ t; f7 H* T; H8 B
& Q2 C8 p# w) R. `
. t" i" m. v8 v# B捞起~~~
* s# E7 g2 T* G5 u1 m" ^# M
$ C( E9 |: F. h% d: Q' L- C$ C0 S
( L q( r: `$ j
: @) S. t/ I' G2 R起锅爆香辣椒和蒜末~~~
3 q/ U" O# [( j! s& T5 t
. j3 X; z* O' }: j8 ^4 @ 0 p' ^! q, @5 ~+ s# ~
5 [& ^: T" }2 p, T- T( l
倒入牛心,加米酒翻炒~~~
5 a A2 E+ @9 Q) R
. s: o, H/ v! o' s5 q( ]
B6 {1 p8 W& S$ c7 a, {
& d3 H2 J/ w1 U' K$ {2 v用酱油,糖,味精调味,
# J B$ V2 j3 v大火收汁~~~ ; N8 B/ o: c' `. `; `; o, p
) B! P: r2 |5 ?* }1 V5 |
$ K% p/ A& `$ \1 R3 r, U: d/ Z. N8 ~8 s3 A. X3 _! f' y5 L
最后倒入九层塔,炒软~~~ - O% E4 \, D# g/ C) |
- l/ G4 z- P: P0 C6 l3 c- X
# n4 w* v& v$ H* U4 K* X
: q) F% I) S% E5 T装盘~~~
4 u% S! Z( \: l9 Q% _ y
4 k: R) Z0 X. C8 x, ] k) ]: g1 G
/ Q) a6 f' ^, ?+ @, U, O9 a7 Z# e! N. f- r1 F
x% T* r' h) @% P7 p4 Q* @% s% t
# r$ e7 T; c1 O5 t n6 c, U : g% q) p/ L' a! e `( l" S
. S; L# R' d0 Q" O
+ j1 U, u6 ^# D, d$ ?- Z3 ^0 K
. s* [1 d: @- v5 W. q! B1 d3 E
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4 v1 y1 T' \2 L9 ~7 t& H2 S6 M
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