温州鱼丸汤（多图图解）

温州的鱼丸与众不同。点缀着青葱的鱼汤中，半浮着一条条不规则形状的鱼丸。喝一口汤腥鲜微酸，吃一口鱼丸颇有劲道，弹性十足。
: T7 Z3 g3 G$ b% j4 i9 u* y5 X) i  A% a6 S7 ~8 S4 C# R/ A
% O! a- p/ f" D2 ^
温州鱼丸是取海里的黄鱼免鱼或鳗鱼，现多用免鱼.去鱼头，两面片鱼肉 , N1 Y8 ]/ ]) R9 i
* w7 T# |5 h: ]$ G3 f6 d! F
+ a5 C) z( U, M& a3 C
挑去刺，切成条 0 H$ `+ ]& [- }" R. c' I
$ O5 G4 g6 ^: I; @. W. b8 v! m

% ^' R& v# Z2 O1 p9 Z' X配料:姜葱末,淀粉
5 m- b' u( n3 \4 K3 D
3 A, q& d6 P, J. _ % F2 X* x! o/ Y' T, N4 c( S
将鱼肉拌入姜葱末，加盐,少许料酒,用手抓 ( i' z- b2 L) G) A4 m$ c2 D% p
0 |: ~& D5 i8 Z! v$ c. n
: i7 m2 n1 q0 a! E& m, C5 |
直到鱼肉有粘性   T, J* y1 `/ C4 Z2 o* O

2 \! q& x" X! B9 F- N8 u
; i5 ], D: h, _5 L' }醒15分钟,与淀粉混合均匀
5 B7 @$ ?; l: \$ W& q6 Y3 x4 w( p* Z2 c' w- g7 V, O% b: _
+ d, V/ O, _* J2 L
然后抓捏到鱼肉弹性十足为止 # W, ?- R. W& t. [5 r4 X
! f! O- t, J+ H6 G% g! c  a

- I8 [5 B) n' b# K: J# F% ^锅中水烧开,抓一鱼肉，将鱼肉用手指不规则挤出，成条状放入汤中 8 i3 f. m# S8 N# a
  P8 z( ]' T7 B- ~
/ s. _: ?6 r. V6 P
直到透明浮起即可，加盐,醋,胡椒粉食用. ! u5 C( J! X# y6 }* Y0 T" Q
也可捞出鱼丸蘸酱油醋吃,
7 O5 z4 S0 B' K1 s; ]+ Z6 B  y9 i也可做面条和粉干的浇头.鱼丸面和鱼丸粉干是喜欢的早餐.
# a4 n/ l7 _4 n. Y