【菜谱名称】& |/ T( r- k. y( ?8 U0 f
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% B! j! C4 T- a9 e1 P/ g雪菜大汤黄鱼 / _0 J3 X6 P7 T0 u1 w
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【所属菜系】( S4 x- I* w9 X: B; l; R) P, _% D* c
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; m" }3 G$ X; g0 W; z8 O! b1 x宁波菜, @# g4 p. M$ j# x7 C: j0 ^
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【菜谱功效】! _( M4 B  e* i0 F

/ Z' F7 b4 z0 q2 X! Q/ v补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
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  V7 f$ j& U$ Y7 E【制作材料】
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主料：大黄鱼(750克) 0 c, l8 E: O/ L& h8 C
辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克) 6 j4 a/ z# d% R" o+ \/ `
调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克)
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【制作工艺】
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3 `" E, T% q4 E1 b- `9 ?: L  ^  K1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；$ ~; S8 a/ E. b. `: C7 T
2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
9 b: X& T" E. U- t9 `; x3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
* Z0 X: @. j  \1 Z7 R4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
4 P+ M) o: @! l2 J3 ~  ?- O5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
, L* r4 p1 c6 k8 X3 k6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。8 ?; m" X) S+ a) }

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【工艺提示】
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+ s  s. u$ U( ?- Q9 D1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
9 T4 h5 \& O7 r2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 9 G" E3 M1 K/ f
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【菜品口感】
& z+ v* A: a* Y( I% {( [7 y口味：咸鲜味
9 n: H( y3 w5 e  y, s: v) x# ?+ X鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。 - O* h0 J3 r, L0 |; V' O+ I- d
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9 \7 D% w: B; {* Q& s" \【食谱营养】' y* |( M! _! j$ [( f
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大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。+ H3 D0 T! S" Z8 f7 K+ h
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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& I, P* E) P2 y! g+ b) T  M+ g【食谱相克】( I' }7 j( x& k$ J7 j, c" O# Q

3 k! t, m6 m6 W) j4 F大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 9 [* f% \. e7 k0 M, O% [* O9 B
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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【历史文化】' s4 x; s4 O, n; f- R+ Z

: D+ ]$ E9 J& s' N5 X1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”$ P( m% j' v8 L0 a
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2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 ( _# Z2 j7 J1 ^5 F

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! ~" |- i% }9 V% R' @【营养成分】
8 _% T- r2 Q5 O* [" D·热量 (1145.58千卡)
' X8 M% v- W7 o6 R7 f·蛋白质 (138.29克) * |  S/ P. E& y7 n. U
·脂肪 (58.98克)
! Q4 }* a/ o0 t' q* H( Q; [0 s/ L·碳水化合物 (17.00克)
& ~& t! X( }1 u·膳食纤维 (3.05克) % o( x1 ^; A3 J1 r) d: J# v; |
·胆固醇 (37.20毫克) * Y( f5 t  W) t! r3 S
·维生素A (131.10微克) 8 a2 O0 [9 {+ b, t! q/ g  q
·胡萝卜素 (275.00微克) ( r$ a6 M" Q2 g% y- k7 @" L  K
·硫胺素 (0.34毫克)
* {6 n" @' T' ^9 K" ^·核黄素 (0.89毫克) 6 p, U' C" r8 |# r3 t- A
·尼克酸 (15.49毫克) / Q& q7 @6 R" H) q  b$ c! ~! V! k
·维生素C (9.10毫克)
+ }) K& l8 K0 x3 B' [8 V1 x·维生素E (2017.24毫克)
2 m6 f: D, L5 a; a/ S' |·钙 (727.85毫克)   `0 [! |: G! p# S7 r6 f2 Q, G+ ?
·磷 (1379.89毫克) ( X) A8 o# ?, e
·钾 (2381.74毫克) 0 i" r; @9 q5 V! P7 R5 E, A5 V  g
·钠 (6257.95毫克) # D- g1 B3 L7 G7 h
·镁 (342.92毫克)
& c3 h7 G) d1 V·铁 (11.35毫克)
9 L; D9 L3 z. T+ ]* C0 o- T·锌 (5.29毫克)
6 {7 P( w1 [( o3 m; n. h·硒 (320.47微克) 1 X$ R; b# F9 m  I8 }0 r3 L
·铜 (0.85毫克) , k' x' ~' \3 d- Z: K* W/ U) ?
·锰 (1.02毫克)
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( g/ k0 L0 F# g( }" a" L, f1 E; {' |. j+ W

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7 Q4 N: c& U; }. [7 d$ L, }& i4 T7 P: q1 l9 w

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5 _' t+ L" l# R( v[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
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谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊
! u  e* f' X, j- t" p; Q什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么6 o5 B( q" p$ v2 k
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我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊
2 z  W* j$ P" O) w" n: X自己也动手试试看啊 好吃