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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。& t- {/ Q' B" l" L0 p2 X. j' d4 |
在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。$ \/ M/ |) l& ?4 E2 ?( F
而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。
/ E$ R/ ?) D$ E2 F( U1 E) Q取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。/ n& @. {# {0 W' K
于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。- a$ ~5 X0 A- A, x% u+ S# A4 q
酸菜水饺8 F* I( Y  u- O! a
食材准备：$ t' G- V9 \, l. L& [: x
1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
  A% p4 X& g! a- d) x" _3 V# E: X2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精
& v/ r( R# l* G) y8 J' V  q& \3、猪肉馅、牛肉馅各半斤
/ q7 c  I/ }% A4、面粉2斤# w, c& P: o0 }6 h9 r. Y( O0 o, L
制作过程7 ]% v/ G3 b5 o+ X$ }) \7 t
馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。9 v) r$ G. A# |% M, }( `$ ]
2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。2 I) G8 _7 }% T( z; a
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。: C! `8 G$ j0 _5 G
饺子皮的制作：
) P; B% Q: t( l$ M0 g4 @1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。
  G/ I1 f) {! Y9 d2、和好的面醒20分钟。8 W0 ~) D6 }8 \! J4 y1 |3 Z  C0 u6 m
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。# j7 X5 j0 F3 E' @
4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。
  t; }. \0 N4 p1 P5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。
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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。