茄子的做法多变，通常经红烧、炸制、焖煮的茄子都软烂如泥，虽然吃起来很入味，但其绵软的口感，常让肖媚敬而远之。直到吃过妈妈做的凉拌肉末茄子，才让她对茄子彻底改观，将切花刀的茄子用沸水焯熟，淋上肉末酱汁让茄子饱吸其味，使茄子美味多汁之余，又不失爽脆的口感。& c1 k1 W7 q6 F+ P# `
　　烹制材料(三人份), o8 {& A' H2 y7 r( S
　　材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
* q, G; g" y+ u: `; a. x/ l　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)/ I& g' O- j/ L7 m2 b
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。

3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。

4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。

5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。

6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。

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    厨神贴士

　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
' @7 i; n* m+ q( b+ {) R　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。
$ O& }/ p; D0 _5 O- Q# [　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。
. L& {/ M8 T- b　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。  B2 M1 R0 e, K0 T+ Z% l( s
　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。

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谢谢回帖
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/ R' G* d; y; \/ [[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-12 18:29 编辑 ]

给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。这一招值得学习，切黄瓜也可以这样，又学了一招技法，但是这道菜里加了蚝油不适合俺的口味，不用蚝油味道会怎么样?

我不会做菜．不过我很好嘴，能把茄子做出新花样可很不错啊．

这样做茄子会不会 味道不足啊
* X0 S# R. z$ f3 X. B2 F6 _好像应该多放点油或者用五花肉能好点