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9 b) P% p0 r$ A. ^【菜名】 炸鸡肉串
. M% `# {- F* q7 @6 _0 L. b【原料】! K  G( T% A6 `" ^# N( U
主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。" f. H4 L+ d0 D  `9 U2 k
【制作过程】4 s4 T5 ^; J/ A4 m
(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。
' i1 l, v( V3 {* q5 ^(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
% @: p) ?% a% L9 ]; v/ |& e, d: B# ]! N(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。" \! Y, q5 W9 Y5 n. @
(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。$ T3 U6 ?+ a, Q1 |) R
(5) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。
; {7 {6 Z) I3 m  a/ |4 `【特点】
' O1 l/ ^0 u# h( s. z9 k: }/ `( Q颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美

炸的时间会不会短了啊,明天试试看