菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
6 r0 W. ?! B* V: A8 ]" p" `: s材料： 9 b. I* K! ?; [: w0 }
主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 , K; U0 c" Z' I! e1 D, X/ b' a

) s9 I. h+ ]1 a0 x3 j高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 - N0 Q; o8 ?$ o, y

6 H4 M: L) O3 ?) i1 C" S0 W. t醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 2 S) ^' f8 J2 X: V' z3 P! G

* S1 }) q1 n9 \; s* a5 p調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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作法： 9 Z8 x9 E' \; k3 D
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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( e( H4 c) E, I3 P, t9 g) |2 K2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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/ ^' O0 C. K& W% s2 s1 r5 r4 \! i4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 7 k$ O# p2 c6 h
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 & J8 Q  u' _2 _; ^1 {. v5 U% B- J- M

/ y7 O$ V: E! X; Z8 {( N+ r5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 ( d' {0 x2 i" ~" T: S

! F# a/ z8 x8 P, u9 }" y# B$ b*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 9 n  s; b5 g4 H+ V4 {( I6 ]% ?

5 k: R; q$ y; Z5 T2 h7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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; l- @- q8 ~0 _6 o3 _8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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8 Q5 [$ c% D3 \; G$ u[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主