8 }2 @' I' ~8 R* D/ y8 [  K2 A1 S
【菜名】灯影牛肉
% S2 G$ m* M! h' s5 ~' A2 B9 Q7 S* P! [+ o9 R2 o- p- {6 k% g
【原料】
7 Z  ~3 m8 W. V7 l3 T黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。/ W! L) c8 v6 B# u

; ^6 V: N; O2 v7 {【制作过程】
# u3 x5 [1 o' P9 X, E1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
4 u7 N* ]: K2 ?/ b8 n2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。) n$ L+ K! }/ V# M
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
8 c1 N% l" Q1 l9 ]6 g+ J; I
; I9 M  J! C: A% e- J% q4 ?【特点】6 @5 W& B. }6 V0 e# o  w' L+ P: y
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

牛肉我喜欢吃谢谢分享。

其实川菜的辣只是其中的一个特色: u6 D( M5 z- @9 f  A) r8 h
$ j; c9 d8 ~' c; \3 @- e' P
我喜欢川菜,是因为它的浓郁的滋味,让人回味无穷