用料
; |* \( ?5 r% {新鲜白藕 1段（400g）
. _* v( n' F8 ]红色甜椒 1/2只切细丝
4 [4 p% ]% j' |( V细葱白丝 少许
0 O  }/ g/ j) V* i7 O$ E细姜丝   少许
- n4 x) p, ]* ]& S5 c) u油       1汤匙（15ml）+ f$ H$ W" W' F' h3 ~
花椒     15粒
+ @4 ^, ]2 ?, |" s盐       2茶匙（10g）0 C  L) `, J7 \" W
白砂糖   1汤匙（15g）
$ K5 j( W) P( W. \; C4 l& x" J( Y白醋     1/3碗（60ml）
. Z: U4 E, |( r# U/ f鸡精     1茶匙（5g）
" f; J# S5 q6 F0 K9 y0 Y  C7 B! i. a做法2 S: p: g' \; x  @7 |2 E
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
/ E' X9 l5 U! [4 P$ b# Z# z大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 ) ~& @6 T4 l0 l7 l
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 4 [) C) N  ]9 u6 a9 K- \
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
2 l5 X! j! B, Z- ?! I4 x汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 / Q6 U# U6 k5 f% p, ^5 ~' J
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
5 F/ I* p+ ?* l) n' ]小贴士' W- i9 \' K6 e3 H2 z
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 3 d- ~% c0 ~2 t) f; O
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
* Q! H5 m+ P6 o5 L0 N甜椒要个头匀称，色泽饱满。 4 W0 w' s; K# a) y0 U
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 + K/ U0 ?) ?4 m) }1 y
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 . [% {0 n/ I2 ^8 x, k7 f8 q

这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味