材料(两人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
. _8 J) b2 b6 z$ c) b+ v9 C, }0 K. i2 p: J0 V# W2 d$ e8 [' N9 R, U
做法：
* v- u, v" d/ i- g3 w3 X1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。: b9 g4 O0 z( R
3 {3 ]1 {1 n+ m; w
# w! p: f1 n$ f0 J
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
' a! I3 r4 k7 H1 d6 \) G% g. |$ l
" ~0 N: o  {2 T# \, T. V0 T: ^3 P4 S# b3 |
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：( E/ y3 C! W# t1 }8 u
* T+ S1 `6 [8 \3 n! p
8 t: T; u6 N) V' z$ n
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
: i7 `3 s1 @7 w9 X& K- b- R) b, o3 i  C* b8 r, T1 w, m
7 E$ @  Y) v& I  Y
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：2 m5 g8 u6 ]) \/ e$ S+ w* L- o
+ ?; h2 G# A+ W2 |3 V/ ?

& \" d- H9 `/ g: }* m* w6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
9 P! X, u9 b5 J2 r+ V# W( |$ a
8 q+ p. G4 _4 y3 s8 `$ g3 c
" w. e0 t/ q0 i8 l, ]! P8 [% G7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
" u! h. j  H$ n0 D  g( M6 E" G' s" P' O1 N7 H
" r) k5 T' K/ h$ ], p
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：  o" @* U7 l5 t0 ~6 _& M

& m" n, s, t1 z! N. e  X7 p! m/ F+ Z
- N  n$ u  E- C/ m7 g9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：& P$ d/ U! E* J3 @9 H

! {$ l# r+ U4 ]+ |  P' `# M6 J. o$ H7 s7 b: u
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：6 e9 ^2 D5 w2 q6 x/ m/ a
; v: @3 ^" w, x. `2 B0 P. L: I0 ~: g
; t& n8 v+ U+ {
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。# N  |# Y9 p, {7 J& t

9 {6 P. l* J3 G# \希望这样的转贴大家能够喜欢。

太适合俺这种懒汉啦,材料简单,又容易做,又能解谗!