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四川水煮鱼家常做法
0 W8 ]' }3 n* d& ~4 d希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈
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/ F9 \) |' s  B6 i5 t2 r  {. S! R1。如下是主要配料
3 W- }+ {4 n# o. S5 V碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好/ B; w2 `0 g; \7 b
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9 T* @7 x4 @$ U1 {; O: I+ r& c1 \' l5 b3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
: r! U( ?4 a. L      第一步处理如下7 ~! s6 Z2 |  _, H! U
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! E& Q6 i. P% J: f- i      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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, |  S$ o1 z+ c9 F     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）: E$ v- g9 M9 S) m

; i/ D4 n+ `, s) k8 Z/ F+ j4。准备工作完成，正式开始做了6 a9 j  v) @; ?9 v- u
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底) D/ z) {/ m4 {' e
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- o5 I% J, f3 w) N8 ]1 I5 a5。煮，汤里加胡椒
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# A! j$ \( T# I; d6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开* ?1 u1 I8 ]$ ^0 w) `+ |

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8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开7 H, Y) c  ]3 S' K! v, j, E
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3 s, \1 x+ a! l- Y# V9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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: i7 {* G7 ]" i& Y% s6 M" a  A  ^10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）& n8 p- z6 N9 ~5 R, X7 G

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[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～