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原料：
7 G9 u& E; ~: {$ t$ k) a7 [, `# D鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量
* R7 X: i3 g. a' ?/ c做法：
1 J7 G. l% a; j- _1、鸡胸肉切薄片，上浆：
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做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。. d! ?; Q; h, D
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步骤一，入味吸水：
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7 A; b, i: T$ T" N' n首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。' H/ b. e" `! ~5 J: K
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步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油, D% @. \+ @, C
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给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
3 I2 l- l6 W) @9 C总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。1 ]% `! R$ X7 K% G- ?4 X" [
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2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
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, W& i/ E& k0 ~# f! u6 W! i3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味0 T3 r5 }( ?- `; v1 j

7 F6 E% v; l+ W9 Y* w2 B3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)( t0 w2 ^1 Q- ~9 V$ s5 `
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4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅5 n% w) G2 G4 |) o5 {; r

这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！