9 \: T+ E3 ~5 s: W2 j材料：牛腩1000g，萝卜1000g，，花椒30颗，八角4个，香叶8片，草果2个，桂皮1块，果皮1块，柱候酱5汤匙，白酒30ml，冰糖50g，姜片10块，蒜头10颗，冰糖80g，盐、油适量。) A2 z) S2 [  G

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做法：1、牛腩洗净；萝卜刨皮洗净后切块备用。3 r) W3 ^  o7 }
2、果皮用水泡开后刮囊与花椒、八角、草果、香叶等加2茶匙盐煮成白卤水。: y) L# }  O  o7 f, C
3、将牛腩放入用花椒，八角，草果，桂皮，香叶煮成的卤水中。用压力锅小火压30分钟。压淋后捞起，切块备用。8 S5 C' U# Z3 b, p! e  `

- M  p# N8 O/ Q# G$ j' P4、萝卜用水煮10分钟。
; I' d3 l0 `$ _! F; [4 m5、用蒜头、姜片起锅，加入5汤匙的柱候酱爆香。* H* \, w6 \* C+ f# O: D! |& L
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% q0 V+ A1 {3 A& ?9 {* x! A6、将切成块的牛腩倒入锅中，浇入30ml的白酒，兜匀。将先前煮牛腩的卤水倒入锅中。加入一块冰糖焖20分钟后，再加入煮过的萝卜，煮10分钟后即可。
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一碗香喷喷的萝卜牛腩就可以吃了。6 `/ r+ j( f( U+ k! V
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在此，要注意几点：1、柱候酱在加肉之前必须要爆过才香的。' Q; z7 @0 {: z. T: U8 O
2、因为萝卜本身是带涩味的，这种涩味本身是会影响整碟萝卜牛腩的味道，所以在煮之前要先出水。和烧骨煲淋萝卜不一样的在于：烧骨煲淋萝卜，吃的是萝卜的香味，所以不能出水，而是用一块冰糖去涩味。7 p4 S8 ~: c6 a" {
3、凡是焖牛腩、羊肉、排骨等肉类，加酒是可以增加肉香的，而加冰糖，是可以使肉淋得更快。

这东西在广东街头是路人皆知。不是一般的香啊

我看不到图，请楼主重新设置下。我很喜欢吃牛肉) _" i, X; K. d. h4 _# \7 u
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[ 本帖最后由 1做贼心虚 于 2008-9-2 18:42 编辑 ]

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