【菜名】 浦江蟹羹
- r4 S" O0 B9 s" g# [& z【所属菜系】 川菜 ) e- j4 W; h8 R' P- }. z. f8 |
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
4 E5 L4 j) |& {) ^【原料】   
, C+ o+ w' ?3 Z" M" C虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克） % O, j. G1 \6 O; x0 n! C8 ]2 q
【制作过程】   1 [5 m+ h9 q& @, O' y9 H4 G
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
4 ^9 [4 T6 B7 ?4 Q1 |9 n! v二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 . f/ T0 ?( B% w& ~$ b" o/ U8 q8 o

虱蟹？4 K& B, F0 q& Z$ x" D4 K9 O
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。