1 }. B# c0 z( ~  q" _3 q6 \[主料辅料]
0 Y. s. ?9 ~* [& B, x; K" @% C1 p鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
* z  \7 j* B  K面粉…………250克（约耗150克）; g) L4 t; J+ Y/ W; h
老发面………150克碱水……………10克: q# _( j; `2 I3 |$ ]
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
8 H+ [3 A0 V6 C  g& V猪油…………150克味精……………3克
5 b3 x: T' V3 x; c2 l; v精盐……………15克胡椒粉…………2克
0 t, P& W* W$ O) P: J; `, b  K料酒……………25克
/ f$ F8 C  x8 n- b[烹制方法]
, t7 W7 m7 b* l1 c  A6 [+ j5 M" }, Q1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
- n( V" N3 h: ^, d  N; L& o2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
' {, g( `1 }2 z* r( L' [# I3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。7 a8 k6 b2 x5 K" p+ H8 f! W
[工艺关键]
1 I- |+ Z% {5 d. n/ b6 b* X8 T如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
: D1 H+ X6 a. s- }( H[风味特点]' J% ]3 S3 U$ w- e- t# R
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
0 Z1 d  C, O1 ^9 \0 r7 ?8 O用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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1 l* `' o/ d2 S8 T还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 4 E" f$ {2 w! p' }6 _: s

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9 ?6 k- J" x. V/ s1 P8 k7 I还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。