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　　[主料辅料]
, z' {7 v8 Q5 X# j7 z0 `　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克: u- g  T, D% w* U1 K6 z; x
　　面粉…………250克（约耗150克）; T+ r( G3 ^, t, Q6 u- `
　　老发面………150克碱水……………10克
7 ^8 A: {) Q) |& d. \　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克& E  d3 V! z0 b, k
　　猪油…………150克味精……………3克) f; Q. ]% I+ z  k# {$ s9 `6 L
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
. M1 h8 d: q4 s- @' V0 Q: W　　料酒……………25克
" j+ C1 W; [6 E7 i0 M2 ~- g2 }9 B　　[烹制方法]
0 w) w- [7 o4 `6 \1 ~" `　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
; M! ?' i2 t5 y* ]; `: j　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。( i6 f  r1 d) t. u0 l2 \
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。1 A- Q4 [$ K1 o2 v- E2 |/ l" t
　　[工艺关键]8 {$ D) D- i4 t+ g  F, v
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
6 ~3 }. O1 Z' ^  |( h( e% e3 {　　[风味特点]
& T1 [1 `. v" _7 K$ b/ K; e& x+ z　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。