学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜$ w! ?! e6 n9 w/ J. d4 ?, c8 M
四川泡菜的做法： 4 ?# W5 J: F/ ^7 O! Z
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 2 q1 \: L* E1 N& q! i
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 / c+ y' W3 E6 z4 E' H: Z( Z
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
/ S2 B% i, ]/ U: e: ~: B　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
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　注意事项：
% D, v. }9 i/ k0 r　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 9 {0 I3 P: M0 d# f5 |7 p
　　2、最好专备一双筷子。
* z8 d- e4 S+ m' J8 x　　3、泡菜水忌油。 * X% L5 R0 ?' N# |2 P0 J6 s; \
　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
. x- I! g8 e- w1 x" Q　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 $ W' T% a6 Z3 ^8 q7 o: X* |
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。' Q4 }  Y! h8 y* q1 \! w

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这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。" \  w$ s+ L& f. v% ^6 _: s

$ h  o+ @' _3 E( n这是泡的红萝卜和青萝卜。
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泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。