酸菜蒸大肠

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0 i& p3 h0 ^7 }/ l[原料/调料]
+ C6 m9 h9 ^5 D& `$ @, u8 X3 _大肠 720公克
& k* @9 w( N0 d% V2 V$ m酸菜 120公克 ) w% _1 ]9 e; P4 s! H
辣椒 6根
5 N$ p+ t0 Q& p6 N1 Z
. j- j+ l' H7 u& c( X(1)冰糖 1大匙
, v: F' ^9 B, n姜丝 60公克
5 J+ ?# k2 @( [3 R9 b水 适量 ' u1 \# z  _; _/ e6 S9 A
(2)叉烧酱 90公克
5 |1 U4 r1 ]5 L* p# O  d鲜鸡粉 1又1/2小匙
+ c1 M, C: C4 g4 ?( @' a盐、太白粉 各1大匙
1 F' g4 @' f- S( b" J  w  e: U0 o麻油 3大匙   `/ N5 d! d+ j7 l
辣豆瓣酱 1又1/2大匙 0 ^1 |, V4 I' {/ P- j+ c
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[制作流程] 4 q; b5 ^3 m& T6 e3 {, G
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。
# a( V& @% g" p6 G2 B, u(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
# c& A) T& l6 Z0 j6 F4 n: v9 y  [(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。
- e9 S/ B% j% W+ a- P(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。 4 B0 u: R5 G" K* B# z2 G2 O

6 y6 L$ |( C; s) n( q5 v份量：12人份