我做......竹荪菜心烧猴头（图解）

我做......竹荪菜心烧猴头       猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。 8 r8 |" v4 M! r* \; N; A; v
    竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。 5 _) ?! t+ t& [- V5 n
    用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～
: A3 _3 |/ V0 o  m用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。 - y: o* K, S' q
做法：
, U  c( Y# D# k! S) A. t, F* Q1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出
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2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。 , e; E8 ^/ e' M) N6 U. @& l+ ?1 P
取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。 1 q7 s9 I7 f7 R( F" D
      
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! Z( D) _' m8 F% d# w3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。 # T9 m7 R1 E" O6 c
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( L/ v0 p% [# g8 E+ z4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。
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特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养