作料如下： ; t3 I# f0 S- t% l

. ^/ j* B% q0 ]8 v: c4 m% m. i" K9 ?    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  9 t0 C% a; c% _/ Y, h1 x# S' m! s) B. g0 o
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    做法： # [/ X* y) [& d* T% }3 H, h

* T! n" ?* w% L    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
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! [  N8 R9 M; N7 e( g9 w另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。# Y8 R7 ]& X3 ^1 t* Q

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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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" f. n. u5 h$ e3 B锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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: ]' u* w) W9 m) M( C9 E等汁快收干时候下香菜，起锅！& Y8 P# f) `$ }1 U* P
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, y, O8 |; u( N! _0 \+ _" y/ L( `成功了！看样子不错嘛！: j7 [  Z! c5 b' {; e
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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢