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烹制方法（三人份）　" Z5 Z7 S2 m' ^

: E: ~1 @- {6 i6 n& n    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
0 ^0 O( g! U" B4 Y　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)
" B) I8 W- u2 }. R& o! b! b0 R6 X　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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* h" H/ m* g" P: t3 k( ]8 x' a1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。+ M. U- q+ O7 [' Y2 C

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2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。
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3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。
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& r$ t2 N' R& z4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。 & q+ n5 r* f3 \" g2 R3 Z! d

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2 W- j" l3 q& C3 ^5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。 , I2 k0 ~+ c. A' P7 A" m3 ~

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  e8 D5 Y/ d4 @  B2 i' P8 z" t7 n( S6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。
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1 J' [4 v! m: z厨神贴士- o! K  u, ]% r* x. q

7 p6 _. \9 R. \# F4 n　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。
6 \0 n; u! v! ~　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。7 h  ~( f  t- h0 v$ H6 f
　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。" J3 T) L7 M% P4 w1 z0 o$ @4 m$ V
　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
7 r- K+ z6 K, t8 z" p　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
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制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。